全臺唯一！超道地東北料理鐵鍋燉 焦黃玉米餅必搭銷魂蒜蓉辣椒醬
文、圖／影子
冬天大家圍在一起吃火鍋是件很幸福的事。位於左營華夏路的小媳婦鐵鍋燉，是全臺唯一原汁原味將東北料理鐵鍋燉搬來高雄的店家。開業至今近半年左右，頗受好評，直到近日我們纔來嚐鮮初體驗。
鐵鍋燉是中國北方特色料理，據傳在康熙皇帝年代就已經有鐵鍋燉出現，東北地區緯度高冬天寒冷，大家喜歡吃上熱呼呼的燉菜讓身體暖和，於是慢慢發展成各式燉菜料理出現。老闆娘出身於東北黑龍江，對於家鄉鐵鍋燉是再熟悉不過，當決定要在高雄開設第一家鐵鍋燉料理時，老闆兄弟二人還到東北學習製作鐵鍋燉。
爲了忠實呈現東北鐵鍋燉大鍋竈吃法，特地自內地採購當地大鍋竈和鐵鍋，目的就是要還原東北燉菜料理特色，甚至食材調味料也從當地採購，讓高雄朋友吃到最正宗東北鐵鍋燉料理，也因此吸引中北部東北鄉親坐高鐵前來嚐鮮的情景。
這鐵鍋的大小頗有小時候奶奶家廚房裡的那口燒柴竈臺，不同的是，眼前的鐵鍋是採用瓦斯爐，光是這樣的鐵鍋就佔了桌面不少空間，令我們大開眼界。
鐵鍋燉的吃法，是先選鍋物其餘爲單點食材。鍋物有分原味和人情味，聽店家說原味是比照東北口味，味道較濃郁，人情味是依臺人口味，比較清淡。除了燉鮮魚需提前一天預訂外，其餘口味現場都可以點。
鐵鍋燉鴨
一開始店家就端了一盆燉鴨直接倒入鐵鍋裡，紅蘿蔔、白蘿蔔、玉米以及鴨肉是燉鍋的基本食材。燉鍋的湯頭也是一大早炒制熬煮，喝起來不會辣。
鐵鍋相當的大又深，對我們來說第一次在鐵鍋前吃燉菜是新鮮的體驗。
在鐵鍋邊邊貼上玉米餅是當地在吃鐵鍋燉時家常的作法，玉米餅用了玉米粉、發酵粉、老面製作，利用鍋邊的高溫把餅烙熟。
發酵的玉米餅經過壓平並貼在鍋邊，一個貼着一個，就像胡椒餅那樣貼着。
利用鍋邊的高溫把玉米餅烙熟到焦黃色，中間大約要六分鐘的時間，時間一到之後，工作人員會協助把餅皮夾起來。
貼着鍋邊的那一面餅口感很酥，而且餅皮不時散發着老面發酵的淡淡酒香和甜味，很有嚼勁的玉米餅，相當推薦，必點。
稍早店家又把點的青菜倒下去，因此有多了青菜和蔥花、香菜在其中，食物燉熟就可以開動。
鴨肉事先炒制過，再和湯底熬煮，肉質柔軟且很入味。
茶樹菇在一般日常很少拿來料理，之前曾在廣東餐廳吃過豬肚茶樹菇鍋物，獨特香氣與口感，放在鐵鍋燉裡，想必應該很適合。
幹豆皮
和坊間用炸的豆皮不一樣，這應該算是生的豆皮，打成小結，一個一個丟到鐵鍋裡，讓湯底慢慢浸入豆皮裡入味。
不管是玉米麪或是幹豆皮，都需要一些時間來煮入味。
東北人在吃鐵鍋燉時，比較少喝湯，因爲臺人習慣吃火鍋要喝湯，因此在湯頭上有稍微做了一些改變，把湯裡的油都去除之後，留下清爽湯頭。
玉米麪在吸收了湯汁之後，口感依舊Q彈不軟爛，還不錯吃喔。
利用老面製作的花捲自帶着面香，口感有Q勁，將其撕開之後，沾上鐵鍋裡的湯汁一起入口，享受面香湯汁美味。
小蔥拌豆腐
簡單隻用了蔥花和豆腐二種食材，就能製作出美味的涼拌菜，弄碎的豆腐滑順中帶着鹹香味，加上蔥花特殊香氣，質樸的好味道。
喜歡吃辣的朋友，千萬別錯過店家自制的蒜蓉辣椒醬，老公在現場吃過之後很喜歡，搭配鐵鍋燉的食材很對味，在店裡可以購買得到。
附近路邊停車位很多，也有停車場，很好停車。
透過鐵鍋不斷冒出陣陣熱氣，坐在鍋前的我們感受溫暖，沒想到距離我們數千公里之遠的黑龍江美食，竟然會出現在南臺灣高雄。由當地生活形態發展出來的東北鐵鍋燉，歷經數百年幾代人傳承，讓我們長知識，更親身體驗了東北人飲食文化，是場收穫滿滿的美食饗宴，冬天該是吃鍋的季節，今年不一樣的鍋物就在這裡，推薦給大家。
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