東京小川拉麪湯頭熬煮13小時　力求重現日本味道

▲小川拉麪的半叉燒拉麪(叉燒肉3片)。記者黃士原／臺北報導、攝影

最近愈來愈多日本拉麪品牌登臺，不過除了大型連鎖品牌被臺灣業者代理之外，現在更多的是日本拉麪店老闆直接來臺設店，這些拉麪店特色就是強調原味重現，就連店面也是跟日本一樣，店內座位以吧檯爲主，老闆（店長）就在你的面前煮麪，來自東京的小川拉麪就是其中之一。

小川拉麪原本在10月中旬開幕，但開幕後設備出現問題，店家決定歇業等待問題解決後再重新開幕，11月18日重新跟大家見面。小川拉麪來自日本東京，只有一種口味拉麪─濃厚豚骨拉麪，在東京及神奈川有4家店，臺灣分店是海外第一家店。▲▼店內風格很日式。

怎麼會想來臺灣開設分店呢？小川拉麪總經理小川貴志表示，除了小川拉麪，他們還有另外兩個品牌，總計店數是10間，當初與哥哥、也就是小川拉麪董事長討論時，要不要繼續開第11家、第12家分店呢？但感覺沒有什麼挑戰性，於是決定朝海外發展。決定之後曾到美國、中國、韓國考察，但來到臺灣之後發現臺灣人很友善，對於日本食物、文化接受度比較高，於是就決定來臺灣。

不過，小川貴志也提到，來臺灣考察時發現在臺灣有很多打着日本拉麪，但吃起來根本不是日本拉麪的店家，這也讓他們更想把道地的日本拉麪帶來臺灣。▲麪條也是自家制。▲口感十分軟爛的叉燒肉。目前小川拉麪員工只有4位，小川貴志仍負責主要的熬湯、煮麪工作，其中屬於拉麪靈魂的湯頭，是以豬大骨熬煮13個小時，期間需要固定的攪拌，煮出來的湯頭十分濃郁但卻沒有豬腥味。至於麪條部份，也是堅持自家制，制面機就放在店裡的一個角落。

至於拉麪的鹹度上，小川貴志仍希望可以帶來日本原味，但考量到臺灣人吃得比較淡，所以拉麪口味可以接受調整，普通就是原味，若擔心太鹹可以點淡或一點淡，如果覺得不夠鹹，則可以自行加上拉麪醬。什麼時拉麪醬？這是小川貴志使用昆布、柴魚及鹽巴製成的透明醬汁，加愈多口味就會愈重愈鹹。▲日式煎餃。▲叉燒飯。拉麪品項上，雖然湯頭都是濃厚豚骨湯，不過還有配料的不同而有拉麪、叉燒拉麪、半叉燒拉麪、海苔拉麪、超級海苔拉麪及味玉拉麪等6種，附餐還有日式煎餃、又燒飯。小川拉麪也是使用自動售票機，想吃什麼就自己點餐找零。地址：臺北市大安區復興南路二段190號▲票券自動販售機。