臺灣人也愛拉麪 2015年共有8家日本血統拉麪跨海登臺
再過不久，就要迎接全新的2016年，在過去一年來，臺灣餐飲市場注入許多新血，一家家新餐廳開幕，其中來自日本的餐廳爲數不少路，像是跨海來臺拓點的日本拉麪店就有8家，其中不乏知名店家，像是世田谷拉麪、一幻拉麪、玩笑亭等，讓喜愛拉麪的臺灣朋友不用出國就可以品嚐到美味拉麪。▲札幌炎神拉麪的炎之味噌拉麪。(圖／巴豆妖)
札幌炎神拉麪近年在日本竄起的札幌炎神拉麪，之所以能在札幌拉麪戰區中佔一席之地，除了堅持選用當地食材外，還有那獨創又吸晴的火焰烹飪方法，炎神拉麪用1300度高溫火槍來烹煮，火焰瞬間把油脂與湯頭融合，香醇濃郁的口感成爲最大賣點。地址：臺北市大安區光復南路280巷49號電話：02-2775-2783▲世田谷招牌拉麪(圖／記者黃士原攝)
世田谷せたが屋拉麪日本食品店鋪中唯一得到「Best Of New York」獎賞的日本世田谷拉麪，臺北忠孝店在3月開幕，世田谷招牌拉麪湯雖然號稱雙湯頭，臺灣世田谷拉麪副店長James說其實湯頭是用魚介、豚骨及醬油去熬製而成，而叉燒肉在煮熟之後，上菜前會再用日本原裝進口的機器再炙烤過。James表示，雖然在食材方面全都是用臺灣在地食材，但日本總公司對於味道要求很嚴格，所以醬料是全是來自日本。而世田屋世田谷拉麪臺灣2號店臺北站前店也在5月開幕了！忠孝店地址：臺北市忠孝東路4段216巷27弄15號電話：02-27311958臺北站前店地址：臺北市忠孝西路一段36號，HOYII北車站B1-02電話：02-23883258▲又辣又麻的味噌拉麪。(圖／巴豆妖)辣麻味噌拉麪鬼金棒在南西商圈有一家小小的拉麪店，不止味道很特別，就連名字跟裝潢也很特別，這家店叫辣麻味噌拉麪鬼金棒，主賣辣麻味噌拉麪，也是日本東京拉麪店直接來臺開設分店。鬼金棒的消費方式和日本拉麪一樣，採用票券機，先選想要吃的拉麪品項之後按下按鈕，然後再放入鈔票。點完後把拿到的票券交給店員，同時也在這時候告知店員你想要辣度及麻度。辣度有「無、少量、普通、增量及鬼增量」，麻度也是相同，如果想吃鬼增量須要再加購辣鬼增量及麻鬼增量各是30元。臺北總店：臺北市中山北路一段92號1樓中山店：臺北市長安西路19號2弄35-1號松江南京店：臺北市松江路123巷8號之2
富士山55沾面號稱日本名古屋的元祖沾面「富士山55沾面」也在上半年進駐臺中市中科商圈。以日本總店的規格打造，堅持使用來自產地的新鮮原料搭配繁複、嚴謹的工法，就是要帶給臺灣老饕最正統的沾面風味，連用餐空間也巧思，讓消費者有如置身日本。這次來臺的最大亮點，就是費時製程熬煮的「二日間」湯頭，所謂「二日間」湯頭，就是第1天以大量豚骨爲基底，在炙炎火候下精煉並完整淬取食材的精髓，第2天再分離出豐富油脂，讓湯頭濃而不膩，接着加入鮮蔬、魚介完美交融，使得濃郁湯頭更加鮮甜。一號店地址：臺中市西屯區西屯路三段243號電話：04-2461-5955
二號店地址：臺中市南屯區大墩路533號(家樂福2F大墩食衣廣場)電話：04-2325-2755
▲平價拉麪哲面。哲面真的嗎？在臺北市一百元都很難吃得到牛肉麪了，真的可以吃到來自日本的拉麪嗎？沒錯，由日本總店直營的「哲面」臺灣已經落腳臺北市西門誠品116店開幕一陣子了，店內的菜單很簡單，只有豚骨拉麪及油拌麪（乾的），價格都是100元，如果怕吃不飽，還可以選加大豚骨拉麪，價格爲120元。哲面的湯頭是採用豬骨熬製，油脂非常濃郁，不過店家可以讓消費者調整，只要點餐時告知服務人員。哲面的店很小，僅能容納十多位客人，雖然店面很小，但店家強調可以吃到跟日本總店相同的味道。
地址：臺北市萬華區漢中街116號電話：02-23706377▲一幻拉麪的蝦粉(左邊深咖啡色)、面酥(粉紅)也是兩大特色。(圖／黃士原攝)一幻拉麪來自北海道、只用蝦頭熬煮湯頭的一幻拉麪，其湯頭是以甜蝦的蝦頭下去熬煮，味道鮮甜，與一般的豚骨湯頭大不相同，平均一天會使用60公斤的蝦頭（約可供應600碗拉麪）。爲何會想到用蝦頭來熬煮成拉麪的湯頭呢？有10多年拉麪經驗的一幻拉麪總店長林直樹表示，當初在大倉山拉麪店時，社長要大家發揮創意，研發出不一樣的拉麪口味，因爲海鮮就是北海道當地特色，曾經試着用螃蟹、扇貝及蜆來嘗試煮成湯頭，最後發現用蝦頭熬煮出來味道十分特別，於是一幻拉麪就在2009年創立。▲原味黑蒜香油拉麪。
玩笑亭曾在日本電視節《料理東西軍》中奪得優勝的《玩笑亭》也來臺灣開店。說到《玩笑亭》，最著名的就是淋上七段黑蒜香油的黑蒜香油拉麪。這七段黑蒜香油是將七種不同油炸層度的蒜依比例調配後，再研磨成粉，再與麻油製成黑蒜香油。除了招牌原味黑蒜香油拉麪之外，必吃的還有奶油𫊻味拉麪、特製叉燒飯。
地址：臺北市大安區忠孝東路4段216巷8弄10號電話：02-8771-3988▲雞香醇清湯。
雞玉錦拉麪錦拉麪在臺灣的店名爲「雞玉錦拉麪」，主要是因爲錦拉麪早被註冊。錦拉麪的湯頭是以「雞骨」所熬製而成，在日本直營店及協力店舗共18家，其中包括在避暑聖地輕井澤的「輕井澤王子購物廣場」美食街裡面開設的「錦拉麪 雞濃熟白湯」，而來臺展店的1號店則是開設在高鐵桃園站「華泰名品城」裡。
地址：桃園市中壢區春德路189號3103室電話：03-273-8666下載「ETtoday新聞雲APP」快速補給最新美食資訊→iOS：https://goo.gl/rmIDdxAndroid：https://goo.gl/XPe8Uj