花蓮市限量供應「牛排牛肉麪」　一碗130元肉比手掌大

▲需要熟成的咖哩和牛排牛肉麪。記者遊琁如／花蓮報導、攝影 花蓮市區美食實在很厲害，一碗130元的「牛排牛肉麪」，藏在外觀像民宅的二樓處，每天限量提供，不預約可能會吃不到。湯頭嚐起來無比香濃，腱子肉跟市面上的牛排一樣大塊，CP值超高，是不少花蓮老饕必嘗的去處。▲店內空間。「孔記牛肉麪」在花蓮小有人氣，老闆孔繁銘很有一點自己的脾氣。牛肉麪不準加其他調味料、咖哩飯要兩天前預約，預約遲到的客人，一分鐘也不能等，只能取消。一切的堅持都是在於彼此尊重，「我想要客人吃到我東西的時候，就是我想呈現的那個味道，所以才把會有這麼多規則。」超大塊的牛排牛肉麪，是店內一大賣點。使用大塊的腱子肉直接下鍋熬煮，湯頭散發濃郁香氣，略帶筋的牛腱肉嚐起來香甜軟嫩。店主孔繁銘說，牛排牛肉麪的面體，是特別加粗，最早的起源來自於多年前母親的想法，「媽媽覺得這樣很有記憶點啊！」後來孔繁銘自己嘗試多種熬煮，調製出酸菜、麪條、湯頭以及肉塊比例都符合自己標準的牛排牛肉麪，此面也因此成爲不少老饕心中必嘗的牛肉麪。▲▼超大塊的牛排牛肉麪，是店內一大賣點。店裡頭還有一「牛肉咖哩飯」也是頂級美味。咖哩粉爲特別挑選，孔繁銘指出，咖哩飯好吃秘訣在於牛五花的底味。咖哩醬以紅蘿蔔、馬鈴薯入料，熬煮多時讓其全部溶入咖哩，使醬體充滿口感，最後再將牛五花放入，整個咖哩充滿了濃郁的牛肉和蔬菜香甜，口感偏辣，層次豐富，非常厲害。孔繁銘說，自己測試過多種肉料，還是覺得牛五花最爲美味。且想吃這一碗咖哩飯，必須在兩天前預約，沒有預約絕對吃不到，「最好吃的咖哩飯，需要兩天的熟成，只有最美味的我纔會端上桌。」▲牛肉咖哩飯。▼玉子燒。除了咖哩飯、牛肉麪之外，還有一餐只有三份的玉子燒，用高湯和味碄調味，偏京都風味的鹹甜玉子燒，每一份都需要耗時守候，不能隨便出手。「想一次在店裡吃到玉子燒、牛排牛肉麪和咖哩飯，是很難的事情。」堅持一切全部手作，爲自己端上桌的每一份食物驕傲，也難怪「孔記牛肉麪」能在花蓮饕客心中，佔有一席之地。▼孔繁銘除了做菜，還自己上網學拉花，這是用即溶咖啡爲底拉出的模樣。孔記牛肉麪地址：花蓮市中興路253號2樓電話：03 822 0798營業時間： 11:00-12:50；17:00-18:45(週日公休)